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肠旺锅巴的做法

发布时间:2019-05-14 20:46:32 编辑:笔名

肠旺锅巴的材料:

鸭血1块,熟肥肠1条,酸菜30公克,蒜苗1支,姜5公克,蒜仁2粒,沙拉油适当,锅巴6片,辣椒酱2大匙,高汤200㏄,细沙糖1/2茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙,太白粉水1茶匙

肠旺锅巴的做法:

1.将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后,1起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水份备用;蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。

2.热锅,倒入2大匙沙拉油,把作法1的姜、蒜放入锅中以小火爆香后,再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后,再加入高汤续煮。

3.作法2的高汤煮滚后倒入作法1的鸭血、肥肠、酸菜、细沙糖及白醋,以小火滚约1分钟后,把太白粉水倒入锅中芶芡均匀,再淋上香油便可装碗备用。

4.热锅,倒入约400㏄沙拉油,加热升温至160℃后,转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事前准备的深盘,趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上便可。

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